酪農家として最も大切な仕事です。一日でも搾乳しないまま放置すると「乳房炎」という病気にかかってしまうため、朝・夕と２回行うことが一般的。1960年代頃までは人の手で行っていましたが、現在はほとんどの工程が機械化されています。

牛舎は、「フリーストール・フリーバーン」「つなぎ」「放牧」の３種類に大別できます。それぞれにメリット・デメリットがありますが、いずれも牛にとって過ごしやすく衛生的な環境を保つため、人の手による丁寧な清掃が重要です。

乳量や乳質に直結する餌にも様々な種類があります。 自社で牧草生産を行う牧場では、トラクターなどの大型機械を扱う作業も。免許を持っている場合は手当が出る牧場や、中には働きながら免許取得をサポートしてくれる牧場もあります。